Червена култура/червена каша

Сирената с червена култура (например Allgäuer Bergkäse g.U., „Sechsender“, „Alpenländer Raclette“) се „намазват“ по време на зреенето със солена вода, обогатена с бактерии от червената култура (Brevibacterium linens), т.е. се втриват или четкат. В резултат се образува „мазна кора“, която не само предпазва сиренето от чужди микроорганизми, но и е отговорна за характерния за вида силен вкус и оранжево-червено-кафявия цвят.